Salumi
Lardo di Colonnata con miele di castagna e crostini
Salame felino nostrano
Prosciutto crudo di Parma “Galloni”
Prosciutto crudo toscano al coltello
Mortadella di cinghiale al tartufo nero
Prosciutto di cinghiale
Prosciutto San Daniele al coltello
Culatello d.o.p. di Zibello con gnocco fritto
Selezione affettati Iberici (Patanegra, Paleta e Chorizo)
Prosciutto crudo Patanegra
Affettati misti della Maremma
Antipasti
Sashimi di filetto (scottona bavarese) con senape marinata
Mini tartare di fassona piemontese con nocciole tostate e cipolla di Tropea caramellata
Piovra alla griglia con mousse di ceci
Acciughe spagnole del Mar Cantabrico
Polpettine di vitello cacio e pepe
Cecina de leon con rucola e grana
Primi
Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale
Raviolacci dell’Uccellina
Pici al ragù bianco e asparagina
Paccheri di Gragnano con mozzarella di bufala
Tagliolini con branzino e zucchine
Spaghetti alte vongole veraci e bottarga
Risotto in base alla stagione
La griglia a carbone
Hamburger del Buttero con verdure fritte
Entraña di Black Angus (U.S.A.) con patate sautè
Costolettine di agnello con verdure alla griglia
Costata di manzo
Filetto di manzo
Pluma Iberica con asparagi saltati
MIN. X 2 PERSONE
Chateaubriand con verdure grigliate e patate fritte al fiammifero
Fiorentina di scottona bavarese con patate fritte al fiammifero
Costatona di scottona bavarese con toscanelli al fiasco in Dry aged
Fiorentina sakura yoza con patate fritte al fiammifero
Secondi piatti
Straccetti di filetto di manzo con cipolla di Tropea caramellata, rucola e scaglie di grana
Cotoletta alla milanese con patatine fritte al fiammifero
Ossobuco di vitello con risotto alla milanese
Filetto di branzino alla griglia con verdure
Grigliata mista di verdure con provola affumicata
Le nostre tartare
Tartare di manzo con scaglie di grana e pere
Tartare di manzo con stracciatella e crema di basilico
Tartare di fassona piemontese con uova di quaglia e tartufo nero
Tartare di manzo con pomodorini secchi e acciughe del mar Cantabrico
Tartare di salmone rosso Sockeye con salsa guacamole
Le tagliate di manzo
Al rosmarino e pepe nero
Con rucola selvatica e scaglie di grana
Con ricotta dura e pomodorini
All’aceto balsamico pera e pinoli
Le nostre insalatone
Caprese di bufala
(Pomodoro, mozzarella di bufala, basilico ed origano) Mediterranea
(Rucola, tonno, uova sode e bocconcini di mozzarella)
Di pollo
(Lattuga, sedano bianco, emmenthal, olio e limone)
Di filetto crudo
(Datterini, rucola selvatica, scaglie di grana)
I formaggi
Selezione di formaggi
Mozzarella di bufala campana
Contorni
Spinaci aglio, olio e peperoncino
Verdure al vapore di stagione
Insalata mista di stagione
Patate al fiammifero
Misto di verdure grigliate calde
Toscanelli caldi al fiasco
I dolci
Fatti in casa in base alla fantasia dello chef
